【中國(guó)食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 科技情報(bào)】洋蔥是我們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ?jiàn)的一類蔬菜，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值*高。洋蔥在菜譜里用途也很*，中西餐通吃，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。那么洋蔥的干制品不言而喻，一定大有市場(chǎng)，目前我國(guó)就研制出了一種新的洋蔥干燥技術(shù)設(shè)備。
主要觀點(diǎn)
洋蔥是我國(guó)*種植的一種普通蔬菜，其干制品是我國(guó)重要的出口創(chuàng)匯農(nóng)產(chǎn)品之一。據(jù)世界糧農(nóng)組織（FAO）統(tǒng)計(jì)表明，我國(guó)干燥洋蔥產(chǎn)量雖然明顯高于其它國(guó)家，但其出口單價(jià)卻遠(yuǎn)低于美、日等發(fā)達(dá)國(guó)家。這種價(jià)格差異與我國(guó)干燥洋蔥制品品質(zhì)較低有不容忽視的內(nèi)在聯(lián)系。
成果簡(jiǎn)介
洋蔥干制品是我國(guó)*重要的出口創(chuàng)匯農(nóng)產(chǎn)品之一，但我國(guó)的洋蔥干燥生產(chǎn)多采用熱風(fēng)干燥技術(shù)。這種陳舊的技術(shù)嚴(yán)重影響了干燥洋蔥的品質(zhì)，制約了洋蔥干燥效率的提升，阻礙了節(jié)能減排的實(shí)施。
本成果基于現(xiàn)有干燥方式進(jìn)行技術(shù)革新，設(shè)計(jì)了適合于洋蔥干燥的氣體射流沖擊干燥設(shè)備。與現(xiàn)有熱風(fēng)干燥設(shè)備相比，本設(shè)備縮短了干燥時(shí)間、降低了干燥成本、*提高了產(chǎn)品品質(zhì)。此外，*還提出了該設(shè)備用于洋蔥干燥工藝設(shè)計(jì)的參考準(zhǔn)則，準(zhǔn)確揭示了洋蔥氣體射流沖擊干燥傳質(zhì)動(dòng)力學(xué)特性，建立了以Modified Page為基礎(chǔ)的洋蔥氣體射流沖擊干燥模型。本成果不僅推進(jìn)了洋蔥和類似農(nóng)產(chǎn)品的干燥技術(shù)創(chuàng)新，還為洋蔥的干燥生產(chǎn)提供了新穎的理論指導(dǎo)。
成果內(nèi)容提要
近幾年，我國(guó)干燥洋蔥的產(chǎn)量日益增長(zhǎng)，但其較低的品質(zhì)依然是制約我國(guó)洋蔥產(chǎn)業(yè)發(fā)展的限制性因素。在當(dāng)前的洋蔥干燥生產(chǎn)中，主要采用熱風(fēng)干燥技術(shù)作為加工手段，但該技術(shù)生產(chǎn)效率低、能耗高、產(chǎn)品品質(zhì)差等缺點(diǎn)逐漸凸顯，因此，洋蔥干燥產(chǎn)業(yè)迫切需要進(jìn)行技術(shù)革新。氣體射流沖擊干燥已成功應(yīng)用于多種農(nóng)產(chǎn)品（葡萄、杏、紫薯、核桃和板栗）的干燥加工，表現(xiàn)出了傳熱、傳質(zhì)效率和干燥產(chǎn)品品質(zhì)明顯優(yōu)于熱風(fēng)干燥的特性。
基于現(xiàn)有氣體射流沖擊干燥設(shè)備的設(shè)計(jì)思想，本成果結(jié)合氣體射流沖擊干燥和熱管余熱回收系統(tǒng)，從新設(shè)計(jì)并組裝了節(jié)能型氣體射流沖擊干燥設(shè)備。
本設(shè)備主要由氣體射流沖擊單元、風(fēng)溫和風(fēng)速控制單元組成。主要部件包括余熱回收裝置、加熱器、氣流分配室、圓形噴嘴、物料干燥室和回風(fēng)管道裝置。其創(chuàng)新之處在于利用熱管內(nèi)介質(zhì)的蒸發(fā)吸熱和冷凝放熱完成熱量交換，從熱管放熱段釋放出氣化潛熱，使風(fēng)機(jī)送入的空氣進(jìn)行預(yù)加熱，實(shí)現(xiàn)廢氣中的余熱回收，從而降低加熱部件的電能消耗。
本設(shè)備比未安裝熱管余熱回收裝置的氣體射流沖擊干燥設(shè)備降低約11.7%的電能消耗，比熱風(fēng)干燥設(shè)備降低約25.7%的電能消耗。表明這種氣體射流沖擊干燥設(shè)備具有節(jié)能的特點(diǎn)，可降低農(nóng)產(chǎn)品干燥的生產(chǎn)成本。
設(shè)備的采購(gòu)成本是小型生產(chǎn)企業(yè)淘汰其陳舊設(shè)備，引進(jìn)新技術(shù)的重要參考指標(biāo)。本成果介紹的氣體射流沖擊干燥設(shè)備結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、易于操作且制造成本遠(yuǎn)低于微波、紅外和真空冷凍等干燥設(shè)備。使該設(shè)備非常適合在我國(guó)的廣大農(nóng)村地區(qū)推廣。
與常用的熱風(fēng)干燥技術(shù)相比，采用節(jié)能型氣體射流沖擊干燥技術(shù)加工的洋蔥，在產(chǎn)品外觀和復(fù)水性方面具有明顯的優(yōu)勢(shì)。此外，采用節(jié)能型氣體射流沖擊干燥加工洋蔥需要的處理時(shí)長(zhǎng)較熱風(fēng)干燥減少了77.8%，并且其前期干燥速率比熱風(fēng)干燥高出約11倍。因此，節(jié)能型氣體射流沖擊干燥可作為一種高產(chǎn)出品質(zhì)和高生產(chǎn)效率的干燥技術(shù)取代陳舊的熱風(fēng)干燥，用于高品質(zhì)干燥洋蔥的生產(chǎn)。
一種食品加工技術(shù)的創(chuàng)新到應(yīng)用還依賴于對(duì)該技術(shù)特性的深入了解。本成果進(jìn)一步分析了潛在洋蔥氣體射流沖擊干燥條件對(duì)洋蔥傳質(zhì)動(dòng)力學(xué)特性的影響，揭示了升高干燥溫度和風(fēng)速，降低噴嘴高度將有利于提升干燥速率并減少干燥時(shí)間。
創(chuàng)新點(diǎn)與實(shí)踐意義
本成果結(jié)合氣體射流沖擊干燥技術(shù)與熱管余熱回收技術(shù)，革新了現(xiàn)有氣體射流沖擊干燥設(shè)備，實(shí)現(xiàn)了“高效-節(jié)能-高干制品質(zhì)”的洋蔥干燥。詳細(xì)闡述了新型氣體射流沖擊干燥設(shè)備的結(jié)構(gòu)及工作原理。
發(fā)現(xiàn)了氣體射流沖擊干燥比熱風(fēng)干燥具有更高的干燥效率和干制洋蔥品質(zhì)。準(zhǔn)確揭示了洋蔥的氣體射流沖擊干燥傳質(zhì)動(dòng)力學(xué)特性，建立了相關(guān)數(shù)學(xué)模型，提出了洋蔥氣體射流沖擊干燥工藝設(shè)計(jì)準(zhǔn)則。
本成果所述氣體射流沖擊干燥設(shè)備的設(shè)計(jì)思想立足于替代現(xiàn)有洋蔥熱風(fēng)干燥設(shè)備，使其具有高干燥效率和品質(zhì)，且其制造和運(yùn)行成本更加低廉，使該技術(shù)可在我國(guó)廣大農(nóng)村區(qū)域推廣應(yīng)用。
成果所述內(nèi)容可直接應(yīng)用于洋蔥的氣體射流沖擊干燥加工工藝設(shè)計(jì)，為洋蔥的干燥生產(chǎn)及其研究提供參考，為我國(guó)干燥洋蔥的品質(zhì)和生產(chǎn)效率提升以及出口創(chuàng)匯注入新的動(dòng)力。本成果也將對(duì)現(xiàn)有農(nóng)產(chǎn)品干燥研究和干燥技術(shù)革新提供新的思路與借鑒。
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